原創(chuàng) 丁樂坤 侯雅潔 農(nóng)民日報

長期以來，豆制品對于改善國民飲食結(jié)構(gòu)、提高國民營養(yǎng)和健康水平一直發(fā)揮著無可替代的作用。然而，現(xiàn)實情況是，目前我國居民豆制品人均攝入量遠未達標，豆類及其制品年人均消費只有11公斤，與健康膳食推薦仍有差距。在大豆面積、產(chǎn)量、自給率實現(xiàn)“三增長”背景下，倡導大豆健康消費，是滿足人民群眾健康需求的必然要求，也是踐行“大食物觀”“向植物要蛋白”的重要舉措。

你喜歡吃大豆制品嗎？

一塊豆腐、一碗豆?jié){，再尋常不過的豆制品，承載的是國人的記憶和鄉(xiāng)愁。

我國是大豆的故鄉(xiāng)，作為五谷之一，大豆又被稱為“菽”?！对娊?jīng)》有載：“中原有菽，庶民采之?！?/span>

8000年前，大豆實現(xiàn)人工栽培。

5000年前，豆粥開始成為先民的飽腹之物。

2000年前，在鹽鹵的“點化”下，大豆化身豆腐，進而衍生出各種美味。

種豆、磨豆、食豆，從一粒大豆到一系列大豆飲食，大豆深刻影響了中華民族的飲食文化。那么，大豆有何營養(yǎng)價值？大豆制品有哪些？在大豆面積、產(chǎn)量、自給率實現(xiàn)“三增長”背景下，我國該如何打好大豆消費這張牌？

今天你“豆達標”了嗎？

俗語說“青菜豆腐保平安”“要健康，喝豆?jié){，要長壽，吃大豆”……一直以來，作為“東方健康膳食營養(yǎng)”中不可或缺的品類，豆制品占據(jù)著我國居民家庭餐桌消費的重要位置。

“長期以來，豆制品對改善居民飲食結(jié)構(gòu)、提高國民營養(yǎng)和健康水平一直發(fā)揮著不可替代的作用?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員黃家章介紹，在蛋白質(zhì)的供應上，大豆是唯一能夠與肉類媲美的植物性蛋白食材。

如果說蛋白質(zhì)等級有個金字塔，那么大豆蛋白就處在“塔尖”的位置?！按蠖怪械鞍踪|(zhì)含量約占營養(yǎng)物質(zhì)總量的40%左右，是大米、小麥的4-5倍。”黃家章介紹，大豆蛋白中必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似，更容易被消化吸收，而且富含谷類蛋白質(zhì)缺乏的賴氨酸，是與谷類蛋白質(zhì)互補的天然理想食品。

“從營養(yǎng)健康機理來看，大豆對于提升人體免疫能力同樣具有促進作用?！秉S家章介紹，大豆蛋白對于人體免疫系統(tǒng)功能有很好的調(diào)節(jié)功能，大豆所含有的黃酮類物質(zhì)能夠通過活化免疫細胞、誘導產(chǎn)生信號分子等增強機體免疫功能。